মাটন হালিম তৈরির রেসিপি

মাটন হালিম একটি মুখরোচক এবং দুর্দান্ত রেসিপি। এটি মাংস, মসুর এবং গুঁড়া গমের তৈরি একটি স্টিউ যা ঘন পেস্টে তৈরি হয়।

উপকরণ

৫০০ গ্রাম ভালোমানের হাড়হীন  মাংস পরিষ্কার করে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। ৫ টেবিল চামচ ঘি, ১ টেবিল চামচ জিরা, ১ চামচ কাবাব চিনি, দারুচিনি ১টি, ২-৩টি লবঙ্গ, ২-৩টি এলাচি, ৩টি মাঝারি পেঁয়াজ, ২ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা, ৪টি কাঁচা মরিচ, এক কাপ টকদই, দেড় কাপ খোলসযুক্ত গম, এক টেবিল চামচ চানা ডাল, এক টেবিল চামচ মুগ ডাল, এক টেবিল চামচ মসুর ডাল, এক মুঠো ধনিয়া পাতা, স্বাদ অনুযায়ী লবণ, আদা কুচি ও লেবু।
 
প্রস্তুত প্রণালি

ফাটানো গম এবং ডালগুলো কমপক্ষে দুই ঘণ্টা বা রাত্রে আলাদা করে ধুয়ে নিতে হবে। আদা-রসুনের পেস্ট, লবণ, টকদই এবং হলুদগুঁড়ো দিয়ে খাসি অথবা গরুর মাংস মিশিয়ে নিতে হবে।মাংস প্রথমে ১০ মিনিট পর্যন্ত প্রেসার কুকারে রান্না করতে হবে এবং পরে আরো ১৫ মিনিট সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে।

এবার ফাটানো গম ডালের সাথে সিদ্ধ করে নিতে হবে। ৮-১০ কাপ পানিতে কাঁচা মরিচ, ধনিয়া পাতা, লবঙ্গ, দারচিনি, এলাচ, কাবাব চিনি, জিরা এবং শাহিজিরা যোগ করে পুরোপুরি সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত এবং পানি গমের দ্বারা প্রায় শোষণ না করা পর্যন্ত রান্না করতে হবে। রান্না করা গম কিছুটা ঠাণ্ডা হয়ে যাওয়ার পরে এটি ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। এবার আরেকটি পাত্রে ২ টেবিল চামচ ঘি-তেল গরম করে তাতে সমস্ত কাটা মাংস যোগ করে, ২-৩ মিনিট কষাতে হবে

এরপর গমের পেস্ট যুক্ত করে ভালো করে মিশিয়ে ঘন ঘন নাড়তে হবে; যতক্ষণ না সমস্ত গম ভালো করে মাংসের সাথে মিশে যায় এবং হালিমের মধ্যে বড় বুদবুদ তৈরি হওয়া শুরু করে। এরপর ভাজা পেঁয়াজ, আদা কুচি, ধনিয়া পাতা এবং লেবুর কুচি দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করা যাবে।